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火锅串串开店商用底料批发的情况下，可考虑在张家界地区对串串香火锅底料购买的需求，以下是对从成都川禾食品厂直接批发和从当地批发市场批发的优缺点分析，以及具体的购买建议：

从成都川禾食品厂直接批发的优缺点：

优点：

质量保证：直接从厂家批发，可以确保底料的质量和口感，因为厂家通常有自己的生产标准和质量控制体系。

价格优势：厂家直销往往能提供更具竞争力的价格，尤其是在大量批发时，价格优势更为明显。

供应稳定性：与厂家建立长期合作关系，可以确保供应的稳定性，减少因市场波动导致的供应中断风险。

定制服务：厂家通常可以提供定制服务，如调整底料的口味、包装等，以满足特定市场需求。

缺点：

运输成本：从成都到张家界的运输距离较远，可能增加运输成本和时间。

起订量要求：厂家通常对起订量有一定要求，可能不适合小规模的批发。

沟通成本：与厂家直接沟通可能需要更多的时间和精力，特别是在解决质量问题或定制需求时。

从当地批发市场批发的优缺点：

优点：

地理优势：当地批发市场通常距离较近，方便实地考察和取货，减少运输成本和时间。

品种选择：当地批发市场可能有多种品牌和口味的底料可供选择，方便比较和挑选。

灵活性：通常不需要大量的起订量，适合小规模批发或试销。

缺点：

质量不稳定：当地批发市场可能存在质量参差不齐的情况，需要花费更多时间和精力进行筛选。

价格较高：由于中间环节较多，价格可能相对较高。

供应稳定性：受市场波动影响，供应可能不稳定，存在断货或价格上涨的风险。

具体建议：

综合考虑价格、质量、供应稳定性等因素，建议您可以先从成都川禾食品厂直接批发，确保底料的质量和口感，同时利用价格优势。为了确保供应的稳定性，可以与厂家建立长期合作关系，并协商合理的起订量和运输方式。

另外，您也可以在当地批发市场进行补充采购，以应对临时性的需求或特殊情况。在选择当地批发市场时，务必注意筛选质量可靠、信誉良好的供应商，并进行定期的质量检查和评估。

总之，您可以根据实际需求和市场情况，灵活选择从厂家直接批发和从当地批发市场批发两种方式，以最大化满足您的批发需求，现在的川禾食品厂是通过物流运输相对来说很稳定的，对于试味方面是可以将试味产品发快递的，对于技术上是直接发视频通过远程指导进行协助打锅试味。